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后廚的裝修設計對于餐館有多重要?
來源:蘇州康諾廚具有限公司   發布時間:2018-06-23
本站關鍵詞:蘇州廚房設備-油煙凈化器一體機-蘇州廚具

 餐館后廚的設計布局直接影響餐館經營的出餐速度和衛生安全問題。后廚與樓面的面積占比多少合適?如何設計最合理?下面一起了解一下。

后廚的裝修設計對于餐館有多重要?
 
  我們來看一個案例:一位傳統粵菜餐館老板,由于前期對后廚布局設計不重視,導致后廚地面積水。開業后,生意一忙廚師就得踩在磚頭上炒菜。而且積水問題往往還導致環境衛生惡劣,最后被有關部門抽查責令停業整頓。
原想著是在后廚省點事,誰知道最后卻吃了個大虧。餐飲老板在籌建之初后廚的裝修設計一定要重視。
雖然餐飲業沒有的硬性的設計要求和規范規定,但經過廣州天圣廚房設備有限公司多年的專業經驗總結后,形成了一套商用廚房布局設計相關規范:
 
  后廚的面積比例
 
  餐館就餐區與后廚面積比例為1:1,最小不超過4:6。
 
后廚的布局分區
 
  后廚布局分為熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為后廚的中心位置,一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占后廚的40-50%。
 
  后廚的地面
 
  后廚的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應加設明暗排水道。
 
后廚的墻面設計
 
  后廚的墻壁要選用淺色材料,而且符合無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等條件。墻體之間以及與天花、地面直角交接位要做曲面加工(曲率半徑在3cm以上),可防止積垢及便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的的墻裙,材料首選光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材瓷磚、合金等,專間建議鋪設到墻頂。
 
  后廚的天花
 
  后廚的天花板離地建議2.5m以上,若為不平整的結構或有管道通過,可考慮加裝平整的吊頂,裝修材料必須要選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料,水濕度較大蒸汽較多的分區,天花板可適當加點坡度,避免凝結水分散滴落。
 
 
后廚的供水系統
 
  灶位要連水,普遍的爐灶都配有水龍頭以便于操作和清洗。清洗池盡量選用智能化的水龍頭,常見的有采用腳踏式、肘動式或感應式等,而且有冷溫水輸送。
 
  后廚的供電系統
 
  由于后廚內高熱、潮濕、有火源,最好使用暗管電路,如因特殊情況只能走明線的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
 
  后廚的排水系統
 
  后廚的排水管道應通暢,清潔操作區內不得設置明溝,若采用明溝排水時,應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油的污水,要安裝隔油池。排水溝有坡度,側面和底面接合處要有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防逆流的設計。
 
 
 后廚的抽排系統
 
  各加工間均應處理好送鮮風與抽排煙,防止后廚油煙污染就餐區。排風設備種繁多,其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等,餐館應根據實際情況加以選擇。
油煙排放須達相關檢測標準,排放口噪聲分貝也有相關標準。加工間如采用天然光,窗口面積不宜過小,應該占地面面積的1/6以上;自然通風時,通風開口面積應該占地面面積的1/10以上。
 
  后廚的通道布局
 
  后廚通往餐館的通道進出口須分隔開,設置專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。加工間的工作臺邊(或設備邊)之間的間距:單面操作,無人通行時不應小于700mm,有人通行時不應小于1200mm;雙面操作,無人通行時不應小于1200mm,有人通行時不應小于1500mm。
 
 
 后廚的防火系統
 
  后廚的熱加工用房耐火等級是二級起步,按面積設計放置包含滅火筒、滅火毯等消防設備,并有照明燈、走火通道燈設備。如使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。
 
  后廚的消毒系統
 
  后廚用作消毒的紫外線燈應距離地面不超過2m,選用的功率可按紫外線燈(波長200-275nm)不小于1.5W/m設置。也可安裝臭氧循環系統進行消毒。
不同面積的餐館飯店后廚可適當的按裝修設計規范標準調整,實用、安全、衛生是餐館飯店后廚裝修設計的重要標準。
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